便达到了火候。
朝柯快速将焰火关停,把面团盛出,放入一个盆中。
此时刚出锅的面团还不可以直接使用,需要将其均匀的铺开散热,待到散热完成后,才能够进行接下来的,与蛋液混合的操作。
毕竟,此时面团的中心温度足有近80摄氏度,而蛋液在超过65摄氏度的情况下,便容易被烫熟。
毕竟吃的不是温泉蛋,泡芙皮中有鸡蛋的颗粒感,一是会影响膨胀,二是口感不会太美妙。
待到面团的温度下降后,分多次加入蛋液,并迅速的搅拌,这样不仅混合的更均匀,还能达到较为完美的乳化效果。
最终,所呈现出的状态应该是较为稀稠的,并非是结块的状态。
朝柯用手背感知了一下盆中的温度,还好,盆中的泡芙面糊尚且温热,符合系统食谱的要求。
泡芙面糊的搅拌有两个要点,其一便是开始加入蛋液时,面糊的温度不能超过65摄氏度,以免蛋液被烫熟。
其二,便是最终完成泡芙面糊的调配时,应当保证泡芙面糊仍是温热的。因为只有这样,才能保证乳化过程的完全。
搅拌泡芙面糊是一步耗费体力的工作,不过,这对于如今的朝柯而言,并非是什么难事。
非人般的体质再加上厨神试炼场中源源不断地体力,这一盆泡芙面糊,压根没用几秒,便在朝柯的大力下,出了奇迹。
下一步,便是将这泡芙面糊,给装入裱花袋中,均匀的挤在烤盘中。
不过,为了保证烤出泡芙胚的大小一致,成品统一,大多烘焙师傅都会在这一步使用钢圈蘸取面粉,先在烤盘纸上留下一个个的印记,以方便控制裱糊袋的出量。
作为初次制作,朝柯没有盲目自大,先是按照前人的经验拓印了数个印迹,不过,朝柯在最后也留出了一个空位,用以自己尝试。
相邻的印记之间,要留下足够的空隙,使得热气可以均匀的流通,让每个泡芙胚都能得到充分的膨胀与上色。
挤面糊的高度,由裱花袋的花嘴来确认。
裱花袋在印记上方3-5cm的高度处,均匀的挤出泡芙面糊。
待到泡芙面团的尺寸填满事先锚定的印记后,控制着裱花袋画一个小圈,这第一个泡芙胚体便完成了。
朝柯回忆着这种感觉,接下按照第一个泡芙的高度,在之后的印记上用裱花袋挤出大小高度统一的泡芙胚体。
一连完成数个后,朝柯的手感也是火热了起来。
将目光看向最后一个没有印痕锚定的角落,随着裱花袋挤出面糊,一个与前面泡芙胚体,大小规模都完全相同的泡芙胚体在朝柯的手下完成。
从冰箱中取出先前冷藏起来的酥皮,用刀切成相同规格的小正方形,将其均匀的放在先前的泡芙胚体上,充当泡芙的顶端。
这一步过后,可以再于酥皮上撒上
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