混合,搅拌均匀,入温油锅中摊成片状,不能用热油,否则入锅则焦。每一片都要薄而大且不碎,熟而不焦。
起锅时撒些葱末、芜荽,取其翠绿之色点缀,再洒上几滴鸡油,盛入细瓷小碟中,摆成花状,色香味俱佳。
鸡片刚入锅煎时,在院中嬉闹的一老一小就被香味吸引进了厨房,站在沈知意左右手边,眼巴巴地看着锅中的美食。
“这道菜好了,小石头,端到桌上去。”沈知意将装有芙蓉鸡片的小碟递给小石头,吩咐道。
吴淞忍不住咽了咽口水,好奇问道:“小意,这道菜叫什么啊?”
“芙蓉鸡片。”沈知意又开始处理青鱼,准备做其它菜。
吴淞得了回答,口中念念有词,跟在小石头后面往厅堂走去,“芙蓉鸡片,好名字,真是太贴切了,这可不就是一朵芙蓉花吗!”
刮鳞去脏,青鱼剖成两面,一面做清炸鱼、一面做酱汁鱼。
这两道菜都比较简单,一道考验厨师使油的手艺,一道考验厨师调酱的手艺。
炸鱼需用猪油,炸出来的色泽更好看,若是用菜油的话,鱼容易焦。
还要注意切鱼的刀法,需在表面斜着纵横细切而不切断,这样口感更佳。炸鱼时需用热油,裹上芡粉,炸至微黄、鱼肉一块块裂开时即可出锅。
装盘后撒上花椒粉,鱼皮麻香酥脆,鱼肉嫩滑细腻,隔壁的小孩儿都馋哭了。
酱汁鱼的酱需稠而不黏、咸而不甜,整块的鱼烧至嫩熟浇上酱汁,再撒上一点葱末、芜荽,滋味就很美妙了。
“小意,这鱼……”吴淞还没问完,沈知意便直接给他解了惑。
“这叫两做鱼,一样清炸,一样调酱食。”
吴淞恍然大悟般地点了点头,跟小石头一人端一道鱼去了厅堂。
再清炒一个时蔬,盛出炖好的鸡汤,今日午食的菜便齐活了。最后一道时蔬出锅后,米饭也蒸好了,一人盛上一碗,便可大快朵颐的享用美食了。
“阿姐,这个炸鱼太好吃了!”小石头一块接一块的吃着炸鱼,吃得腮帮子鼓鼓的,含糊地赞美道。
小孩子总是格外喜爱油炸之物。
“小意啊,这个酱汁鱼太鲜了,这个酱你怎么调的啊?回头也教教小老儿。”吴淞的味蕾被那道酱汁鱼完全征服了。
“好啊。”沈知意笑着应道,看着一老一小吃得这么香,她也很开心。
用过午食,沈知意教吴老伯调完酱汁后,便与小石头一起离开,回了自己的小院子。
现在只等吴老伯找到合适的店铺了,一想到很快就能拥有自己的店铺,沈知意心情便极好。
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