送来的蔬菜与往常没什么分别,新鲜干净。怪不得荀娘子的蔬菜生意做得这么好,就这一份职业操守就值得敬佩!
卤上晚间摆摊用的吃食,沈知意开始准备新吃食要用的食材。
她打算这两天推出煎饼果子,这东西在前世也是很受欢迎的,摊了鸡蛋的薄软饼皮里面卷着酥脆的馃子、新鲜的鹅仔菜,抹上特制的大酱和辣椒酱,撒上葱花、榨菜和芫荽,滋味别提有多美了!
做起来也不算费事,一个煎饼果子几分钟就能做好,很受前世急着上班去的社畜们用来充饥。
煎饼果子好不好吃,大酱做得好不好很关键,因着煎饼果子就靠大酱出味,还有馃子一定要酥脆,不然也会影响口感。
沈知意前世在一个夜市小摊上吃过一个煎饼果子,大酱和馃子的味道就比别的地方好。为了知晓摊主怎么做的大酱和馃子,她一连光顾了小摊一个多月,后面摊主见她没有生意竞争的威胁,还算是有诚意,便说了做大酱和馃子的诀窍给她。
得了人家做酱的诀窍,沈知意给摊主打了一个月的下手,还自己做了广告帮摊主宣传,给他招揽了不少生意,算是谢礼了。
做煎饼果子的面以豆面为主,口感更暄软些,面调成糊状,饧上小半个时辰。榨菜剁碎,切些葱花,放置一旁备用。
饧面时去熬酱,面粉、豆面混合加清水搅成糊状,芝麻酱、甜面酱和少许水调成酱汁,一起倒入锅中文火煮开就行。煮酱时不能用武火,不然酱会有糊味,影响味道,中火也易焦,文火慢煮最佳。
炸馃子的面片擀得越薄越好,炸出的馃子口感越酥脆。
面糊饧好后,摊成形似荷叶的薄饼,打上一个鸡蛋,用刷子将鸡蛋液刷匀,抹上大酱,撒上榨菜。葱花和芫荽,放上馃子、卤肉片、鹅仔菜卷起就可以食用了。
“小石头,过来尝尝阿姐做得新吃食好不好吃。”沈知意做好煎饼果子后,在厨房门口喊了一声。
阿姐做好吃的了!听到沈知意叫他吃东西,小石头赶紧洗干净手跑去了厨房。
小石头现在养成了吃东西前洗手的好习惯,最开始他不懂沈知意为什么会这样要求他,还跟他说不洗手就不能吃东西,为此还跟沈知意闹了别扭。
后面沈知意好言好语跟他解释,说不洗手的话手上会有很多脏东西,吃到肚子里会生病。他想了想,以前
不洗手就吃东西好像是经常肚子疼。从这之后,小石头每次吃东西前都会自觉的去洗手。
“小心点,别烫到了。”沈知意提醒道。
刚出锅的煎饼果子冒着热气,还很烫,沈知意怕小石头直接下嘴,烫伤嘴唇和舌头就不好了。
“呼呼!呼呼…
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