番话,居然真的伸出筷子夹起一只红炖炖、油汪汪、香喷喷的脚爪尖,啃了一口,那猪蹄入口味醇质烂,腴滑不腻,果然非常的好吃。他品评道:“这猪蹄做得很不错了!”
楚惜君却道:“我看不怎么样。”
苏乐道:“这位姐姐都没吃过,怎么知道其中滋味?”
楚惜君道:“选材对做菜非常的关键,如果想炖出的猪脚入口香脆而不油腻,必须从选材这一关开始把好,所用的猪蹄应以前蹄为佳,而且最好全都选用脚爪尖,因为这部分的肉富含胶质,而脂肪最少,你的选材身就有问题,用了一只前蹄,一只后蹄,过于油腻了一些,而且你这猪蹄从冰柜里拿出,新鲜质地又打了一个折扣,你之所以选择红烧而不是清炖,就是因为不依靠大量的佐料,压制不住猪蹄身的腥臊味道。”
苏乐虽然有些不服气,可是也不得不承认眼前的这位冷冰冰的美女绝对是一位美食高手。
中年人道:“我却觉得很不错啊,对一个饥饿的人来说,什么色香味都不重要,最重要的就是填饱肚子。”
小乞丐点了点头道:“大叔说得不错,我赞同!”
苏乐也吃了一口八宝素烩,吃完之后,他看着楚惜君,表情显得有些怪怪的。
楚惜君觉得这小子的眼神特贼,她几乎可以断定,这小子脑子里肯定在想什么鬼主意。
苏乐道:“这八宝素烩刀工真是不错!”
听他是在夸赞自己,楚惜君心中一松。
可苏乐紧接着又道:“刀工有了,味道有了,可惜口感差了一些。”
楚惜君对苏乐的评价不以为然:“你懂什么?”
小乞丐跟着吃了一口八宝素烩,他对素菜并不感兴趣,从一开始就抱着猪蹄大啃大嚼,可吃了口八宝素烩感觉味道真是鲜美爽口,不知苏乐所说的口感差是什么意思。
苏乐道:“这道菜你强在刀工,可毛病也出在刀工之上,看上去各类素菜被你切成了同样大小,而且以剞刀法剞成麦穗形状,可惜你忽略了一个最基的常识,凡物各有先天,如人各有禀赋,不同的食材,被你切成了同样的形状,给予同样的蒸煮时间,这就造成,有的口感刚好,有的却蒸煮过头,还有一些明显还没有熟透,莴笋太烂失去了爽脆,竹笋却火候不足,至于其他各类食材,也各有各的毛病。所以这道菜在刀工方面我给你打九十分,火工方面,嘿嘿,及格都难!”
楚惜君听到这里居然没有生气,一双静静望着苏乐,开始的时候她还以为苏乐在故意挑刺,可听他说完,发现的确有几分道理。
中年人又吃了一口八宝素烩,微笑道:“惜君,我觉得不错,八宝素烩红烧猪蹄我都给一百分,这两样搭配在一起,更是口味绝佳。”
小乞丐插口道:“你给一百分是因为她是你女儿,里面肯定有人情分。”
中年人道:“换成你打分呢?”
小乞丐双目转了转:“我不是什么美食家,我觉得最关键的一点是填饱肚子,饭菜做得再好也要分对象,如果是面对一个连一丁点食欲都没有的人,你们的菜就算是可以打一百分,在他面前也不过就是粪土一样。”
楚惜君冷冷望着小乞丐,这小乞丐不但人脏兮兮的,说出的话也是非常粗俗。
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