味道,恰巧与河鱼跃出水面的画面,相互映衬。
力量感!
那条鱼在夏羽的脑海中,顿时变得鲜活,具备了灵魂!
“点睛之笔!”
把生鱼片咽下,夏羽半晌才说。
“我也尝尝!”
旁边,薙切绘里奈无法淡定了,取了双筷子,试吃品尝,而后精致的面容亦是一片惊愕。
“你在生鱼片上面,擦了山葵泥?”夏羽再一次仔细观察盘子里的生鱼片,终于发现了一些淡淡的绿色粉末,很容易就被忽视。
山葵和芥末,是经常被人混淆的调味料,因为他们都具有冲鼻的辛辣味。
但是,山葵远比芥末娇贵,除了冲鼻的辛辣,还有清新的香气,在吃生鱼片时稍稍加进一点,就能极大的提高鱼的鲜味。
关键就在山葵泥,与厨师附含在料理中的心意,完美契合了!
“香料的‘减法’!”
夏羽不得不惊叹叶山亮在香料领域的造诣。
初学者,估计都以为香辛料是胡乱一气堆垒起来,越多越好,完全不讲究什么禁忌用法,什么香料结构。
即便真正入门了,成为一名擅用香料的厨师,要做到‘减法’的香料境界,也非常不容易。
‘减法’是一种香料学的概念,在【香料不等式】厨技中也有关于这方面的东西,不要小看减法,就譬如叶山亮这道淡水鱼刺身,真正的香辛料,其实只有‘多香果’一种!
然后,就是‘强调’!
这也是香料的一种运用,用香料‘强调’主体食材的存在感!
淡水鱼的白色刺身,就是被山葵泥画龙点睛一般的手笔,镌刻了灵魂的气息!
隐隐约约,夏羽总觉得这种手笔,就好似拥有‘超听觉’的玉川美纱,在二星厨师考核上弄出来的玫瑰刺身拼盘。
玉川美纱的刺身,是让刺身回归原汁原味的“灵魂”。
但叶山亮的刺身,却是用他的‘香料之心’,点缀了一种虚拟存在的“灵魂”。
没错,就是香料之心!
叶山亮已经明确自己的厨艺道路,并开辟了厨心的雏形。
“难怪是最强十杰候补!”
夏羽吃了一片,却放下筷子,不打算吃第二片了。
这个举止,令叶山亮皱眉。
“你很优秀,叶山同学。”夏羽笑吟吟地说,“具备’必杀菜品’品质的料理。没想到你在课堂上就能轻松做出来,不简单!”
“就算不提香料的运用,你对淡水鱼刺身的处理,也很老道。放血、剥皮和切片步骤,一气呵成,后面冰镇鱼片,加热酱汁佐料,也显示出你精巧细腻的心思。”
“总之,你的小组,通过了我的课题!”
闻言。
叶山亮背后的女生欢呼,“叶山,我们合格了!”
但叶山亮不予理会,而是充满战意的,直视夏羽那张年轻的面孔。
“我要挑战你,讲师!”
叶山亮语不惊人死不休,他话一出口,课室陡转死寂,在后方小声议论的学生,个个像是被掐住了脖子,张张口。
“这道‘虹鳟鱼刺身’,就是我的战书!”叶山亮指向桌面的料理,沉下声。
“叶山,你疯了,他可是夏讲师呐!”
他的小组搭档,小岛同学,在后面使劲拉扯他的手臂,“走吧,我们已经合格了,要是挑衅讲师,我们就要面临退学的处置!”
“这不是挑衅,而是挑战!”叶山亮推开女生,依旧逼视着夏羽,“我想看看我们的差距!”
夏羽好笑,正待回应,旁边的薙切绘里奈就说话了。
“不知天高地厚!”(未完待续。)
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