但一个真正厉害的厨师,能在调料稀少的情况下,做出绝品美味,那才是真正的厉害!
只是这个稀少,也得有一个度啊!
只用盐,那就算是个神仙也炒不出糖的味道!
有些调料,可以去除,但有些调料,一定不能少!
“尚书大人……”
“亲王殿下,请讲!”
虽然心中不喜秦默,但华哲林表面功夫做得还是很好的!
不管怎么说,秦默把华青竹给带回来了,今天这顿饭,必须要吃的和和气气,圆圆满满!
“你有没有想过,炒菜放酒呢?”
放酒可以去除菜的腥味,比如去除羊肉的膻,腰子的骚臭味等等!
对炒内脏,效果显著!
猪肺的话,也是可以放点酒去腥的!
但是,华哲林这里却没有!
华哲林在厨艺上也研究了四五十年了,他又如何没有尝试过?
还用秦默提醒?
“亲王殿下您真有想法,放酒,的确可行,但酒气太大,反而容易盖住了肉的鲜嫩!”
秦默道:“稀释了以后呢?”
华哲林笑道:“稀释了之后,效果往往没有那么显著。我不是没有试过,但是不太可行!”
秦默又道:“黄酒试过没有?”
“这……”
华哲林愣了一下,没有答上来!
说明黄酒他并没试过!
秦默又道:“如果是腌制呢?先用黄酒、生姜、蒜头、或者是大葱,你知道什么是大葱吧?知道就好!用这些,配上黄酒,将肉腌制一下,静待一到两个时辰,你觉得,味道会不会更好一些?”
“嘶……”
华哲林的表情明显变得不一样了,秦默这小子,说的还挺有谱呢!
可不可行,像华哲林这种老厨师一下子就能想象的出来!
这个方法……有点可行!
并不是行不通的!
“亲王大人可曾试过?”
“试过!”
“效果如何?”
“相当好!”
华哲林愣了一秒,忽然冲旁边的手下喊道:“去,给我拿黄酒来,另外把姜蒜都拿过来!”
说罢,他再次看向秦默,这次,他的眼神明显不一样了。
这个废物亲王,似乎……在某些方面还是有些东西的!
“亲王殿下也经常下厨?”
秦默凑近华哲林,嘿嘿一笑,道:“这不是正在练嘛,等清音回来,准备做给她吃,今天过来,也是想跟尚书大人学两招!”
华哲林惊道:“亲王殿下,切莫直呼陛下名讳啊!”
但秦默却不以为意,“没事的,我老婆,我还叫不得了?尚书大人,给你个好东西你要不要?”
“什么好东西?”
华哲林眉头一挑,好奇地朝秦默身上看去!
就见秦默掏出了一个陶瓷小罐子,就跟酒坛一样,只不过比酒坛小多了,只有巴掌那么大!
坛子口被红布封住,不知道里面放的是什么!
“这是什么?”华哲林疑惑地问道!
“这个,名叫黄豆酱!”
“
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